设为首页收藏本站

徐州生活网,徐州百姓网,徐州网,徐州信息网,徐州生活58,徐州沃吧

 找回密码
 立即注册
搜索
热搜: 活动 交友 招聘

版块导航

推荐栏目
徐州城事投资理财上班一族拉风汽车时尚一族家居装修房产论坛谈天说地-议民生旅游休闲彭城说事情感驿站社会万象
广播专区
广播专版
分类信息
跳蚤市场房屋信息交友征婚生活服务招聘求职商家宣传
喜庆婚嫁
婚庆品牌蜜月日记婚姻生活婚戒首饰婚纱秀谈婚论嫁
吃在徐州
吃饭打折美食探店私家厨房美食杂谈
亲子乐园
亲子品牌宝贝秀育儿交流准妈妈俱乐部
兴趣爱好
摄影贴图影音娱乐疯狂体育健康生活原创文学活动聚会家有宠物
站务公告
休闲灌水社区公告

社区广播台

热门推荐:
查看: 658|回复: 9

豉汁凤爪

[复制链接]

该用户从未签到

7

主题

44

帖子

70

积分

注册会员

Rank: 2

积分
70
发表于 2014-11-2 16:33:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
简介:

豉汁凤爪的主要食料就是鸡爪,可是未加工前的鸡爪实在让人没有什么食欲,不过鸡爪还是一个颇有“前途”的食材,泡椒凤爪、卤鸡爪、酱鸡爪等都是很受大家喜爱的菜式。不过最受欢迎的还数豉汁凤爪,豉汁凤爪已成为广州茶楼每天销售量最大的点心之一,多年来一直未有别的点心可撼动其江湖地位,堪称传奇。鸡爪经又炸又蒸,发得泡而松软,一吮即脱骨,再加上诸味调和的酱料,顿时齿頬留香,就连啃骨头也成为一种乐趣。再说它的营养,因为鸡爪富含胶质,可以保持皮肤的滋润,有养颜之效。

    主料:        鸡爪(500克)   生抽 (调料3)    (调料3)   胡椒粉 (调料3)   香油 (调料3)   蒜蓉 (调料3)    (调料3)   蚝油 (调料3)   姜丝 (调料2)   葱花 (调料2)   桂皮 (调料2)   花椒 (调料2)   茴香 (调料2)   白醋 (1汤勺,调料1)   白糖 (2茶勺,调料1)   豆豉 (调料3)   尖椒片(调料3)   

制作流程:
1:鸡爪洗净,剪去趾甲
74878A99035D.jpg


2:宰件,去腿留爪,可以切得小些
76F927594C55.jpg


3:煮锅中加入调料1,煮开后,倒入鸡爪
7619C6A4A9E6.jpg


4:见到鸡指开始弯曲,就可以捞出备用。此步是断生,去除冰鲜的味道
75135EC29596.jpg


5:将鸡爪控干水份,放置一个小时左右,鸡爪必须完全控干,才可以下一步,否则下油炸的时候会“放鞭炮”的
7B2138DA5A09.jpg


6:锅中倒油,鸡爪炸到两面变金黄
7C406B35AD08.jpg


7:取出马上投入凉水中,用水龙头冲洗,洗去表面的油,让鸡爪完全凉透
795C063B0780.jpg


8:再倒入冰水(一冷一热的刺激,鸡爪的口感才会有弹性),接着捞出备用
7CB768E26E9C.jpg


9:将调料2加入到鸡爪中,倒入热水,加盐3茶勺调味
7575E05C81C2.jpg


10:放到蒸锅中大火蒸20分钟,转小火40分钟
77E0C5C5E1B7.jpg


11:将鸡爪控干水取出,将调料3(蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片等)拌匀
7ED25E24D8F4.jpg


12:并倒入鸡爪中
77676A9ACE9B.jpg


13:拌匀,使其均匀裹上
786FDE749CC1.jpg


14:再用蒸锅大火蒸10分钟即可
7542880E162F.jpg



注意事项:

鸡爪下油锅前必须是晾干的,否则极容易爆锅,可基本擦干水份之后,摊开拿到室外晾晒或吹干,实在没耐心就会厨房纸擦干,再用吹风机吹一下。
这个作法,又是煮、又是炸、又是冰、又是蒸,复杂是复杂了些,但真心是好吃。成品酥软又弹牙,看似完整,吃起来却酥糯。



回复

使用道具 举报

该用户从未签到

87

主题

3458

帖子

3671

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
3671
QQ
发表于 2014-11-2 16:37:09 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

114

主题

3604

帖子

3869

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
3869
QQ
发表于 2014-11-2 23:00:08 | 显示全部楼层
高手云集 果断围观
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

77

主题

3545

帖子

3741

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
3741
QQ
发表于 2014-11-3 15:34:37 | 显示全部楼层
不错 支持下
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

101

主题

3564

帖子

3797

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
3797
QQ
发表于 2014-11-3 22:14:06 | 显示全部楼层
报告!别开枪,我就是路过来看看的。。。
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

88

主题

3662

帖子

3876

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
3876
QQ
发表于 2014-11-4 02:49:58 | 显示全部楼层
大人,此事必有蹊跷!
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

128

主题

3547

帖子

3851

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
3851
QQ
发表于 2014-11-4 15:06:13 | 显示全部楼层
呵呵,低调,低调!
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

97

主题

3575

帖子

3830

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
3830
QQ
发表于 2014-11-4 22:56:48 | 显示全部楼层
嘘,低调。
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

69

主题

3494

帖子

3675

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
3675
QQ
发表于 2014-11-5 07:28:18 | 显示全部楼层
传说中的沙发???哇卡卡
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

77

主题

3453

帖子

3647

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
3647
QQ
发表于 2014-11-5 07:28:19 | 显示全部楼层
围观 围观 沙发在哪里!!!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表